Das Sellerie-Tatar bildet mit seiner frischen, leicht erdigen Aromatik die Basis des Gerichts. Fein geschnittener Knollensellerie wird ausgewogen gewürzt und erhält durch Öl, Säure und milde Würze eine klare, strukturierte Tiefe. Darauf ergänzt ein Onsen-Ei das Tatar mit seiner besonders cremigen Textur. Das sanft gegarte […]