Wildschwein- Entrecotes auf Apfelscheiben

Zubereitung

• Apfel das Kerngehäuse ausstechen und in ca, 5mm dicke Scheiben schneiden.
• Bratbutter mit Thymian in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Apfelscheiben portionenweise goldbraun braten, warm stellen.
• Pfanne reinigen.
  Bratbutter heiss werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, erst wenden wenn sich eine Kruste gebildet hat. Anschliessend Hitze reduzieren und beidseitig ca. 1.5 Min fertigbraten. Bei ca 6o Grad warmstellen. Bratpfanne nicht reinigen wird für Sauce verwendet.
• Wildrahmsauce
• Rotwein in der Fleischpfanne aufkochen bis der Bratsatz aufgelöst ist.5dl Fleischboullion dazugiessen.
  Thymian dazugeben. 3 Min Kochen lassen.
• Schokolade (rz-r3 gr ) hacken mit Preiselberen (4 El) mischen und dazugeben. Nochmals aufkochen.
• Rahm hinzugießen, mit einem Schwingbesen durchrühren.