Vichyssoise
Diese feine Suppe basiert auf dem französischen Potage Parmentier, einer harmonischen Komposition aus mildem Lauch und cremigen Kartoffeln. Warm serviert überzeugt sie durch ihre schlichte Tiefe und klare Aromatik. Gut gekühlt und mit Sahne veredelt entfaltet sie sich als Vichyssoise – frisch, samtig und von zurückhaltender Eleganz. Zwei Servierweisen, ein klassischer Ursprung, zeitlose französische Küche.
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Zutaten
300 g mehligkochende Kartoffeln
300 g Lauch (nur das Weiße)
40 g Butter
750 ml Geflügelfond (klassisch)
alternativ: Gemüsefond200 ml Rahm (Sahne)
100 ml Milch (nach gewünschter Konsistenz)
Salz
Weißer Pfeffer
Optional: 1 Prise Muskat
Zum Garnieren: Schnittlauch, evtl. ein paar Tropfen Rahm
Zubereitung
- Lauch in feine Ringe schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln.
- Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, Lauch darin glasig dünsten (nicht bräunen).
- Kartoffeln zugeben, mit Fond aufgießen, knapp bedecken.
- Sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 20 Min.).
- Fein mixen (Stabmixer oder Blender), dann Rahm und Milch einarbeiten.
- Abschmecken mit Salz, weißer Pfeffer, evtl. Muskat.
- Mindestens 3–4 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.
- Gut durchrühren, kalt servieren, mit Schnittlauch garnieren.