Gedämpfte Forellenröllchen

Zubereitung

• Von den Spargeln das Ende grosszügig abschneiden und wenn nötig im hinteren Teil schälen. In nicht zu viel Salzwasser knackig garen (ca 5 Minuten).
• Schnittlauchhalme kurz blanchieren und im kalten Wasser abschrecken
• Forellenfilets sorgfältig entgräten, unter kaltem Wasser spühlen und mit Küchenpapier trockentupfen.
• Spargelköpfe abschneiden (ca 8cm). Den Rest in kleine Stücke schneiden.
• Die Schalte der Zitrone abreiben
• Die Forellenfilets mit der ehemaligen Hautseite auf die Arbeitsfächle legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Kerbel und der Zitronenschale bestruen. Die Spargelköpfe (3 Stück) auf das breite Ende der Filets verteilen und diese aufrollen.
  Mit dem Schnittlauch binden.
• Die Forellenröllchen 8-10 Minuten im Dampf garen (Steamer oder Dämpfeinsatz)