Ravioli all'uovo
Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta und Blattspinat und flüssigem Eigelb in der Mitte.
Gang: VoressenSchwierigkeit: Mittel
Portionen
4
Portionen
Kochmodus
Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
- Füllung
50 g Blattspinat
250 g Ricotta
100 g Parmesan
4 Stk Eigelb
2 El Olivenöl
150 g Pastateig
Zubereitung
- Den Spinat blanchieren und in Eiswasser abschreken. Gut ausdrücken um die Flüssigkeit auszupressen. Danach klein hacken.
- Alle Zutaten ausser Eigelb in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Pastateig dünn auswallen. Ca 8×8 cm gross Rechtecke ausschneiden. Füllung auf einem Kreis verteilen und in der Mitte eine Vertiefung fürs Eigelb eindrücken. Eier trennen und jeweils ein Eigelb in die Vertiefung geben und mit Parmesan bestreuen.
- Den Rand des belegten Teigstückes mit etwas Wasser befeuchten. Ein Teigstück darauf legen und gut zusammendrücken. Dabei darauf achten, dass keine Luft eingeschlossenrnwird. Ränder mit einer Gabel eindrücken. Wasser mit Salz zum Kochenrnbringen und den Raviolo leise köchelnd 2-3 Minuten garen lassen.
- TIPP:
Das Eigelb auf einen geölten Teller legen und im Tiefkühler leicht anfrieren. Dann zerplatzt das Eigelb nicht so schnell beim Befüllen im Teig und zieht nicht so schnell an, wenn man den Raviolo ins Wasser gibt. So erhält man einfacher den Effekt, dass das Eigelb noch flüssig ist beim Aufschneiden des Raviolo.