Entenbrust-Carpacio mit Orangensauce

Rezept von Veröffentlicht am in Rezept, Silvester 2023, Voressen
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Entenbrust-Carpacio mit Orangensauce

Entenbrust-Carpacio mit Orangensauce

Rezept von Steffi
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Die Mengenangaben sind für ein Voressen für 4 Personen angegeben. Für einen Hauptgang sind die Portionengrössen zu verdoppeln.

Gang: VoressenSchwierigkeit: Mittel
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Zutaten

  • 2 Stk Entenbrust (ca 150g / Entenbrust)

  • 1 TL Ingwer

  • 40 g Butter

  • 1 Stk Sternanis

  • 1 Msp Currypulver

  • 1 EL Cashewkerne

  • 1 EL Pistazien

  • 2 Stk Schalotten

  • 1 Stängel Estragon

  • 1 TL Sesamöl

Zubereitung

  • Entenbrust vorbereiten
  • Die Entenbrust häuten undin sehr dünne Scheiben schneiden (eventuell flach klopfen).
  • Fächerförmig auf den Teller ausbreiten. Den Teller verwenden, den man später zum servieren verwendet.
  • Marinade
  • Butter schmelzen, Schale der Orange direkt in die Butter reiben.
  • Saft auspressen und zur Butter geben.
  • Sternanis, Curry und geriebener Ingwer zur Orangenbutter geben.
  • Mariande einmal kurz aufkochen lassen.
  • Fertigstellen
  • Mariande über die Entenbrustscheiben verteilen.
  • Teller mit Frischahltefolie abdecken.
  • Bei 70°C für 10- 15 Minuten garen.
  • Crunchy Topping
  • Pistazien und Cashewkerne grob hacken
  • trocken rösten, bis es anfängt zu duften
  • Schalottenringe in Sonnenblumenöl goldbraun fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Teller mit Scahlottenringen und den crunchy Kernen bestreuen. Mit Estragonblättern und einem hauch Sesamöl garnieren.

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