Entenbrust-Carpacio mit Orangensauce
Die Mengenangaben sind für ein Voressen für 4 Personen angegeben. Für einen Hauptgang sind die Portionengrössen zu verdoppeln.
Gang: VoressenSchwierigkeit: Mittel
Portionen
4
Portionen
Kochmodus
Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
2 Stk Entenbrust (ca 150g / Entenbrust)
1 TL Ingwer
40 g Butter
1 Stk Sternanis
1 Msp Currypulver
1 EL Cashewkerne
1 EL Pistazien
2 Stk Schalotten
1 Stängel Estragon
1 TL Sesamöl
Zubereitung
- Entenbrust vorbereiten
- Die Entenbrust häuten undin sehr dünne Scheiben schneiden (eventuell flach klopfen).
- Fächerförmig auf den Teller ausbreiten. Den Teller verwenden, den man später zum servieren verwendet.
- Marinade
- Butter schmelzen, Schale der Orange direkt in die Butter reiben.
- Saft auspressen und zur Butter geben.
- Sternanis, Curry und geriebener Ingwer zur Orangenbutter geben.
- Mariande einmal kurz aufkochen lassen.
- Fertigstellen
- Mariande über die Entenbrustscheiben verteilen.
- Teller mit Frischahltefolie abdecken.
- Bei 70°C für 10- 15 Minuten garen.
- Crunchy Topping
- Pistazien und Cashewkerne grob hacken
- trocken rösten, bis es anfängt zu duften
- Schalottenringe in Sonnenblumenöl goldbraun fritieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Teller mit Scahlottenringen und den crunchy Kernen bestreuen. Mit Estragonblättern und einem hauch Sesamöl garnieren.