Lammrack mit Roquefort-Pinienkern-Kruste

Zubereitung

• Lammrack in der heissen Bratbutter von beiden Seiten 3–4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen
  2 und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12–15 Minuten weiterbraten (Kerntemperatur ca 60°C).
• In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen grob
  3 hacken. Beides mit dem Roquefort und dem Paniermehl zu einer kompakten Masse verrühren.
• Das Lammrack herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen. Rack mit Pfeffer würzen und die
  Krustenmasse gleichmässig darauf verteilen. Dann im Ofen 3–4 Minuten golden gratinieren.
• Rack herausnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.