Das Sellerie-Tatar bildet mit seiner frischen, leicht erdigen Aromatik die Basis des Gerichts. Fein geschnittener Knollensellerie wird ausgewogen gewürzt und erhält durch Öl, Säure und milde Würze eine klare, strukturierte Tiefe.
Darauf ergänzt ein Onsen-Ei das Tatar mit seiner besonders cremigen Textur. Das sanft gegarte Eiweiß und das weich fließende Eigelb verbinden sich beim Anschneiden mit dem Sellerie und sorgen für Fülle und Eleganz.
Abgerundet wird das Gericht durch ein Baumnuss-Champignon-Pesto, das mit nussigen Röstaromen und umamireicher Pilznote einen kräftigen Kontrast setzt. So entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus Frische, Cremigkeit und Tiefe – reduziert, modern und dennoch ausdrucksstark.