Lammrack mit Roquefort-Pinienkern-Kruste
Gang: HaupgangSchwierigkeit: Einfach
Portionen
4
PortionenVorbereitungszeit
35
MinutenGesammtzeit
50
Minuten
Kochmodus
Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
2 Stk Racks vom Lamm
2 EL Olivenöl
2 EL Bratbutter
1 Bund Rosmarin
60 g Pinienkerne
150 g Roquefort
2 EL Paniermehl
100 g Oliven
Zubereitung
- Lammrack in der heissen Bratbutter von beiden Seiten 3–4 Minuten in einer Pfanne anbraten. Herausnehmen
2 und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C 12–15 Minuten weiterbraten (Kerntemperatur ca 60°C). - In der Zwischenzeit die Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und zusammen mit den Pinienkernen grob
3 hacken. Beides mit dem Roquefort und dem Paniermehl zu einer kompakten Masse verrühren. - Das Lammrack herausnehmen und den Ofen auf Grillfunktion stellen. Rack mit Pfeffer würzen und die
Krustenmasse gleichmässig darauf verteilen. Dann im Ofen 3–4 Minuten golden gratinieren. - Rack herausnehmen und 2–3 Minuten ruhen lassen.