Île flottante

Zubereitung

• Crème anglaise
• Milch mit Vanille aufkochen. Vanillestängel herausnehmen, Milch beiseite stellen. Eigelb mit dem Zucker rühren, bis die Masse hell ist. Vanillemilch darunterrühren.
• Masse in die Pfanne zurückgeben und unter ständigem Rühren vors Kochen bringe, bis sie dicklich wird. Sobald die Crème dick wird, von der Platte ziehen und eine halbe Minute weiterrühren. Mit Folie bedeckt auskühlen lassen, kühl stellen.
• Caramelsauce
• ¼ des Zuckers in eine weite Pfanne geben, bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Damit sich der Zucker gut verteilt und gleichmässig schmilzt, die Pfanne ab und zu hin und her schwenken (nicht rühren). Sobald der Zucker schmilzt und durchsichtig ist, weitere 2-3 EL Zucker beigeben, schmelzen lassen. Restlichen Zucker nach und nach beigeben. Am Schluss den Zucker eine helle Farbe annehmen lassen (caramelisieren). Pfanne von der Platte nehmen, sofort mit Wasser ablöschen, zudecken. Sirupartig einköcheln, auskühlen lassen.
• Eischneebällchen
• Eiweiss steif schlagen. Zucker unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Rühren, bis die Masse fest ist.
• In einer weiten Pfanne Wasser und Milch aufkochen. Je einen gut gefüllten Esslöffel Eischnee ins Milchwasser geben, beidseitig 1 Minute ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller geben. Eischneebällchen portionenweise garen.
• Anrichten
• Kurz vor dem Servieren Crème anglaise in die Schälchen verteilen. Eischneebällchen darauf verteilen. Mit Caramelsauce und Mandelblättchen garnieren.