Zabaione mit Madeira
Rezept von SteffiKlassisch aufgeschlagene Zabaione aus Eigelb, Zucker und trockenem Madeira, sanft im Dampf gegart.
Warm serviert, cremig und luftig zugleich, mit feinen nussigen Noten des Weins.
Ein puristischer Abschluss – leicht, elegant und ganz auf Textur und Balance konzentriert.
Gang: DessertSchwierigkeit: Mittel
Portioinen
+
–
4
PortionenKochzeit
20
Minuten
Kochmodus
Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
4 Stk Eigelb
80 g Zucker
100 ml Madeira
Zubereitung
- Wasserbad vorbereiten (leise simmernd)
- Eigelb + Zucker hellcremig schlagen
- Madeira langsam einrühren
- Über dem Wasserbad ständig schlagen, 8–10 Minuten
Zieltemperatur: ca. 63–65 °C - Servieren: sofort, warm