Kalbsfilet mit Ricotta-Kräuter-Kruste
Rezept von SteffiSanft rosa gegartes Kalbsfilet, kurz angebraten und schonend im Kombisteamer vollendet.
Ein luftiges Soufflé aus Ricotta, frischen Kräutern, Parmesan und feinem Zitronenabrieb legt sich cremig um das Fleisch und unterstreicht dessen milde Eleganz.
Klar, leicht und präzise – Kalbfleisch ohne Schwere, mit Fokus auf Produkt und Textur.
Gang: HauptspeiseSchwierigkeit: Mittel
Portionen
4
Portionen
Kochmodus
Bildschirm bleibt eingeschaltet
Zutaten
- Fleisch
1 kg Kalbsfilet
Salz
weisser Pfeffer
Butter
- Ricotta-Kräuter-Masse
300 g Ricotta
2 Stk Eigelb
65 g Parmesan
0.5 Bund Petersilie
0.5 Bund Schnittlauch
Thymian
Zitronenabrieb
1.5 TL grobkörniger Senf
Salz
weisser Pfeffer
Muskat
Zubereitung
- Ricotta-Soufflé
- Ricotta, Eigelb, Parmesan, Senf & Gewürze glattrühren
Masse soll luftig-cremig sein (nicht fließen) - Kräuter fein hacken, unterheben
- Flesich
- Filet trocken tupfen, würzen
- In sehr heißem Butterschmalz rundum scharf anbraten
- Herausnehmen, 10 Minuten abkühlen lassen
- Filet rundum 1–1,5 cm dick einstreichen
Auf gelochtes GN-Blech oder Rost (Auffangblech drunter) - Bei 120 °C Heissluft mit Beschwaden 18–22 Minuten garen
Ziel: 56–57 °C Kerntemperatur - Optional danach 220°C heissluft 2-3 Minunten
- 5 Minuten ruhen lassen